Joelho de Porco com chucrute
  • Chucrute na salmoura - 1° parte:
  • 1 repolho pequeno
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1/2 xícara de vinagre
  • Eisbein na salmoura - 1° parte:
  • 1 joelho de porco
  • 1 litro de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de mel ou glucose
  • 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
  • 3 cravos
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola ralada
  • Eisbein - 2° parte:
  • 1 joelho de porco curado
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho amassado
  • 300 g de batatas
  • Chucrute - 2° parte:
  • chucrute já curtido
  • 3 sementes de zimbro
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 porção de bacon picado (a gosto)
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Uma receita de Joelho de Porco com chucrute típica da culinária alemã que vai deixar todos seus convidados com água na boca, acompanhe agora o passo a passo do modo de preparo e faça hoje mesmo essa deliciosa receita de Joelho de Porco com chucrute alemã.

MODO DE PREPARO DA RECEITA DE JOELHO DE PORCO COM CHUCRUTE

Chucrute na salmoura – 1° parte:

  1. Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras.
  2. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima.
  3. Vá amassando até separar a água.
  4. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado.
  5. Prove o sal, e acrescente se achar necessário.
  6. Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.
  7. Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho.
  8. Colocar um peso encima e completar com água.
  9. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer.
  10. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.
  11. Após esse período, retire o chucrute e lave.
  12. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

Eisbein na salmoura – 1° parte:

  1. Lave e limpe o joelho (reserve).
  2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos.
  3. Resfrie e coloque o joelho.
  4. Deixe descansar na geladeira por dois dias.

Eisbein – 2° parte:

  1. Lave o joelho curado e coloque numa panela.
  2. Cubra com água fria e ferva.
  3. Troque a água.
  4. Coloque a cebola, o louro, e o alho.
  5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas.
  6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes.
  7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno.
  8. Asse em forno médio para dourar.
  9. Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse.
  10. Monte o prato após o cozimento.
  11. Dica: tire a pele antes de servir.
  12. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos.

Chucrute – 2° parte:

  1. Lave o chucrute e reserve.
  2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar.
  3. Coloque o zimbro e a pimenta.
  4. Refogue o chucrute.
  5. Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir.

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