Arroz Marroquino

  • Caldo
  • 2 patos (previamente, toste as carcaças e suas carnes em uma bandeja no forno a 170 ºC);
  • 2 cebolas;
  • 2 cenouras;
  • 1 alho-poró;
  • 1 cabeça de alho;
  • azeite a gosto;
  • 1 litro de vinho tinto.
  • Sofrito
  • 2 cebolas picadas;
  • 2 pimentões vermelhos picados;
  • 1 pimentão verde picado;
  • 1 cabeça de alho picada;
  • 3 tomates ralados;
  • 50 ml de azeite.
  • Arroz
  • 200 g de arroz tipo bomba;
  • 2 colheres (sopa) do sofrito;
  • 2 conchas grandes de caldo.
  • Pato desfiado
  • 2 coxas de pato;
  • Azeite a gosto;
  • 1 cebola;
  • 1 cenoura;
  • 1 talo de alho-poró
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Confira o passo a passo do modo de preparo desse Arroz de Pato que faz o maior sucesso, surpreenda e faça na hora do almoço ou então como receita de jantar.

MODO DE PREPARO DA RECEITA DE ARROZ DE PATO

Caldo

  1. Corte as cebolas, as cenouras, o alho-poró e o alho em pedaços bem pequenos e refogue-os com azeite em uma panela grande.
  2. Acrescente as carcaças de pato tostadas e o vinho e deixe reduzir por 20 minutos em fogo baixo.
  3. Jogue água até cobrir a mistura e deixe reduzir por mais uma hora, também em fogo baixo.

Sofrito

  1. Esquente o azeite na panela e refogue a cebola.
  2. Acrescente os pimentões e o alho até caramelizar. Junte os tomates e cozinhe por 10 minutos.
  3. Reserve.

Pato desfiado

  1. Em uma panela, doure as coxas de pato em um fio de azeite.
  2. Depois de douradas, retire-as da panela e frite, na mesma gordura, a cebola, a cenoura e o alho-poró cortados em cubos pequenos, até dourar.
  3. Volte as coxas de pato para a panela, cubra com água e deixe cozinhar por 3 horas ou até que o pato fique macio e fácil de desfiar. Retire as coxas, deixe esfriar, desfie e reserve.

Arroz

  1. Em uma panela, coloque o arroz e o sofrito.
  2. Tampe e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
  3. Regue a mistura com duas conchas do caldo do pato e deixe secar em fogo alto por 10 minutos.
  4. Reduza o fogo e deixe por mais 5 minutos.
  5. Desligue e coloque para repousar.
  6. Na hora de servir, misture o pato desfiado ao arroz e sirva com fatias de magret defumado (comprado pronto e cortado como se fosse um jamón) e um ovo poché cozido a 63 ºC por 50 minutos.

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